Menu du marché
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Ile flottante salée au safran sur bouillon de la mer
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Ravioles de foie gras déglacées au Rivesaltes tuilé
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Huîtes chaudes de Leucate, julienne de légumes gratinés
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Poêlée de champignons en vol au vent
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Foie gras catalan mi-cuit
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Gravlax de saumon, risotto de lentilles belugo au potimarron, mousse salée
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Noix de St Jacques, jus de crustacés corsé
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Pavé de biche en croûte d’hebes sauce poivrade
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Tournedos de magret de canard, poire au vin d’épices
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Turbot en filet, craquant amandes noisettes
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Calamars à la planxa, aïoli à l’encre de seiche
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Joue de cochon confite au banyuls, écrasé de panais à la vanille
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Blanquette de la mer




